使用液氮速凍機(jī)速凍蔬菜的步驟
液氮速凍機(jī)是一種常見的速凍設(shè)備,在進(jìn)行食材的冷凍處理時運(yùn)用非常廣泛,小編就給大家總結(jié)一下液氮速凍機(jī)速凍蔬菜的步驟。
速凍食物是現(xiàn)代生活下的產(chǎn)品,網(wǎng)上的生鮮超市一般都會出售通過加工后的半成品,買回家直接上鍋就可以,免除一些預(yù)處理的費(fèi)事。那么是怎樣做到鎖水保鮮的呢?
液氮速凍機(jī)是一種節(jié)能、環(huán)保、高 效、多用途的凍住設(shè)備,在活動狀況下瞬間降溫,細(xì)胞內(nèi)水分在短時間內(nèi)一起構(gòu)成數(shù)量很多的直徑小于100微米的冰核而不構(gòu)成較大的冰晶,而且均勻分布在植物組織中。過程如下:
一、質(zhì)料挑選:挑選成熟度適合,葉尖新鮮,果肉肥厚、果形一致,大小均勻,無腐爛、蟲蛀、病斑和損害的新鮮蔬菜作為速凍質(zhì)料。
二、切分浸泡:將蔬菜倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì),并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖刷,瀝干后當(dāng)即浸入百分之零點一的食鹽水中浸泡15分鐘,以防變色。
三、燙漂冷卻:將浸泡后的蔬菜置于100℃的百分之零點二到百分之零點三的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出,于活動水中冷卻,待涼透后再撈出,瀝干外表水分。
四、速凍冷藏:將蔬菜平鋪在凍住盤上,放入液氮速凍機(jī)內(nèi)快速凍住,在-35℃以下凍住6-7分鐘,當(dāng)產(chǎn)品中 心溫度達(dá)-15℃后,即可稱重,分級、包裝。隨后置于冷庫中,冷藏溫度不能超過-18℃。
以上就是小編給大家總結(jié)的使用液氮速凍機(jī)對蔬菜進(jìn)行冷凍的步驟,相信大家也有了一個更多的了解,想要了解更多有關(guān)于液氮速凍機(jī)的相關(guān)信息,歡迎隨時致電公司熱線進(jìn)行咨詢。