螺旋速凍機廠家告訴你速凍機與速凍庫的對比

制冷是一種常見的物品保存措施，在進行制冷的時候可以選擇不同的制冷設備進行操作，螺旋速凍機廠家華能低溫下面就給大家總結一下速凍機與速凍庫之間的一些對比。

速凍庫根據(jù)速凍的噸位分為大型與小型速凍庫，其中大型的速凍庫一般以土建庫居多，制冷劑采用氨制冷；小型速凍庫多為模塊化結構，用氟利昂制冷劑居多。庫房整體呈現(xiàn)四方體或者長方體形式，速凍庫由于結構不緊湊占據(jù)較大的面積與空間，速凍庫內部蒸發(fā)器的形式有擱架排管形式、風冷式、冷風機與擱架排管組合形式。其中冷風機與擱架排管組合形式的速凍效果較佳，但是庫房的利用率較低。速凍庫的建設高度一般凈高不低于4米。如果沒有適合的高度，在加工車間安裝速凍庫，則很難發(fā)揮速凍庫的空間利用率。

速凍機的速凍能力可根據(jù)生產需求設計在1000-3000kg/h之間，速凍機的安裝結構為模塊式組裝，整個呈現(xiàn)長方體形式，由于設備結構緊湊，所以速凍機對空間高度與寬度沒有太高的要求，設備內部換熱器的形式為風冷式蒸發(fā)器，采用強制對流換熱、換熱效率較高，布風均勻可靠。產品凍結時間為30-40分鐘，并可以實現(xiàn)自動化流水作業(yè).

速凍機與速凍庫凍結品質與運行對比

速凍庫與速凍機通常都配備比較大的制冷設備，設備制冷量大小與食品的速凍量成正比，與速凍時間成反比。從以上兩點可以看出速凍機的制冷設備裝機功率要大于速凍庫的裝機功率。我們知道，速凍是將食品迅速通過其大冰晶生成區(qū)，溫度達到-18℃時迅速凍結。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）細胞組織變化以及生物和微生物的變化等?？焖賰鼋Y食品的特點是很大限度地保持了食品原有的營養(yǎng)價值和色香味

也就是說速凍就是在凍結過程中是食品所發(fā)生的上述各種變化達到較小，速動時間越短產品的品質越高。經(jīng)過快速凍結的食品具有以下優(yōu)點：

（1）避免在細胞之間生成大的冰晶體；

（2）減少細胞內水分外析；

（3）細胞組織內部濃縮溶質、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到較低程度；

（4）將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應；

綜上訴述，凍結的速凍越快，凍結產品的可逆性越強、產品品質也越高，目前國內做對外出口的低溫食品，幾乎都采用速凍機速凍形式。

速凍機屬于單純凍結設備，如果用來儲存凍品會對設備造成損傷且能耗巨大，所以配備速凍機還需配備低溫冷藏庫。速凍機初次投資比使用低溫冷藏庫的投資成本大2-3倍左右。

以上就是小編給大家總結的有關于速凍機與速凍庫的對比，想要了解更多有關于速凍機的相關信息，歡迎隨時致電螺旋速凍機廠家華能低溫進行咨詢。